NANOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La Nanotecnología en la Industria alimentaria está teniendo un gran avance en los últimos años, a pesar de estar aún en fase de despegue. Sus principales aplicaciones destacan en áreas como:

- El envasado (envases activos y envases inteligentes). Destacan las aplicaciones:

- Los nanorecubrimientos para aumentar las propiedades de alimentos frescos, con el fin de retrasar su maduración y alargar su vida útil.

- Además, cada vez se utilizan más productos basados en la nanotecnología para elaborar materiales de contacto con los alimentos dotados de propiedades antimicrobianas.

- Nanomateriales cuyas propiedades cambiarán en función de las condiciones externas o internas, como la temperatura... Un cambio de color indica que no se cumplen las especificaciones de temperatura.



- El desarrollo de nuevos productos (nanoalimentos funcionales, microcápsulas) con el objetivo de lograr alimentos más seguros, saludables, nutritivos y de más sabor.

- Nanoalimentos funcionales: Son alimentos reconstituidos a nivel molecular para mejorar las propiedades de los alimentos y convertirlos en funcionales para tratar diferentes enfermedades.

- La microencapsulación de compuestos activos funcionales en complementos alimenticios que pueden liberar gradualmente su contenido.







- El uso de nanopartículas en los alimentos que permitan una mejor absorción de sus nutrientes, como por ejemplo liberar antioxidantes dirigidos a zonas específicas del cuerpo.

- La calidad y la seguridad alimentaria (biosensores)



- La mejora de los procesos de los alimentos (gelatinización, espumas y emulsiones).



Conclusión/opinión

Cada vez es mayor la demanda del consumidor por adquirir productos más frescos, cómodos y con mayor sabor. Esta demanda, se traduce en el desarrollo de nuevas tecnologías por parte de la industria alimentaria. El ritmo de crecimiento adquirido por la nanotecnología es alto y en el sector de la alimentación, esta disciplina ya ha dado algunos pasos. Algunos de los principales han sido, nanopartículas que detectan agentes patógenos, nanocápsulas portadoras de nutrientes y nanosensores que regulan la temperatura de un envase.

Está claro que los avances en nanotecnología en el área de la alimentación nos permitirá mejorar nuestra salud, nuestro bienestar, alargar los tiempos de conservación y las cualidades de los alimentos evitando un desperdicio de estos y por qué no, permitirnos algún capricho. Pero creemos que también hay una serie de lagunas de conocimiento en cuanto a propiedades, comportamiento y efectos de los nanomateriales, que hace que sea difícil evaluar los riesgos potenciales para cada consumidor.

http://www.foodwatcher.cl/2012/12/la-nanotecnologia-en-la-industria-alimentaria/

Alex Taboada

NANOALIMENTOS FUNCIONALES

Esta nueva tecnología, la nanotecnología, ya está en nuestras mesas, no está tan aceptada ni difundida al consumidor ni siquiera en el área de cosmética que surgió mucho antes que en los alimentos.

Un nanoalimento funcional es aquel donde a través de nanotecnología lo mejoran en su origen, proceso o empaquetado. De esta manera se diseña un nuevo alimento que permitirá una liberación controlada en el organismo, de nutrientes o sustancias benéficas para la salud u ofreciendo partículas como aromas, sabores y otras características específicas (mayor duración, menor ruptura, etc) y como valor agregado se los asocia con materiales inteligentes para la protección ante agentes ambientales externos o que puedan dar información para la seguridad alimentaria (contenido de bacterias, temperatura, etc.). Todos los procesos para llegar a un nanoalimento funcional deberán ser regulado, controlado, testeado y que aseguren un bienestar tanto en los empleados que los elaboran como los consumidores que lo ingieren o utilizan.

Según datos de Internet las empresas que trabajan en estos nanoalimentos son miles, incluyendo las grandes empresas como son Nestlé, Kraft, Unilever, Heinz que trabajan activamente en sus propios laboratorios o en conjunto con universidades.

http://nutrimarketing.blogspot.com.es/2012/11/nanoalimentos-funcionales.html

Conclusión/opinión:


La nanotecnología en la alimentación no está muy bien aceptada. Cuando hablamos de un nanoalimento nos referimos a un alimento que ha sido modificado para mejorarlo. Los alimentos modificados deben ser

Muchas empresas trabajan con nanoalimentos, entonces se supone que tenemos en el mercado muchos de ellos, es decir alimentos que ya han sido mejorados o modificados mediante la nanotecnología. Los consumidores los compramos muchas veces sin conocer este proceso o modificación (en las etiquetas no figura que se haya empleado nanotecnología). Creemos que estos avances contribuyen a mejorar nuestra calidad de vida, pero no estamos seguros de que todos los procesos estén debidamente controlados.

Alex Taboada

RIESGOS EN LA NANOTECNOLOGÍA

Conclusión/opinión de los bloogistas:

En este blog no solo vamos a hablar de los apectos positivos de la nanotecnología, nos parece igual de necesario dar a conocer los riesgos que esta conlleva. Por esta misma razón hemos publicado este video, ya que, aunque de una forma un poco drástica, nos muestra los riesgos que conlleva introducirnos en el mundo de la tecnología.
Los nanobots de nuestro cuerpo podrían "revolucionarse" de alguna forma, mutar, y causar una enfermedad totalmente desconocida y descontrolada. Es precisamente el hecho de que sea una enfermedad desconocida lo que nos asusta.
Por eso pensamos que los científicos deberían dedicar más tiempo a investigar los riesgos y a crear un plan de ataque para posibles mutaciones.

GABRIEL ALBALÁ

Conclusión/opinión bloogistas:


MonoMohrovo Michio Kaku es un físico teórico estadounidense de origen japonés. Es cofundador de la teoría de cuerdas y un respetado futurologo, y estudia en profundidad este tema.

Nos ha llamado la atención este video ya que ya habíamos hecho una entrada hablando de las grandes aplicaciones médicas que puede tener la nanotecnologia. Podríamos introducir pqueños chips con autonomía en sus movimientos, que llevara algo para combatir la enfermedad. Nos planteamos algunas preguntas como: ¿Qué pasaría si los chips introducidos en nuestro cuerpo dejaran súbitamente de funcionar? ¿Como podríamos extraer de nuestro cuerpo esta "basura" nanotecnológica? ¿Somos conscientes de los riesgos que puede causar en nuestro organismo? ¿Dedican el mismo tiempo a investigar en los riesgos?
Este video nos a dado mucho para pensar, y respecto a las preguntas planteadas intentaremos irlas respondiendo a medida que avance el blog.

INGENIERÍA ARÁCNIDA

El hilo que tejen las arañas es un ejemplo de cómo en la naturaleza encontramos materiales de propiedades excepcionales, fabricados con estrategias nanotecnológicas. Las extraordinarias propiedades mecánicas de los filamentos que hilan las arañas aún no han sido superadas por las fibras artificiales. Además estos hilos son biocompatibles, biodegradables, y resistentes al frío y al calor.

El estudio de estos hilos aporta conocimiento sobre cómo mejorar las fibras que fabricamos los humanos. Desde hace tiempo el ser humano ha intentado copiar la técnica de creación de estos hilos, aun sin éxito.
Las arañas: unas extraordinarias ingenieras

Las arañas son unas ingenieras extraordinarias, tanto por el diseño de la estructura de la telaraña como por la fabricación de fibras de tan alta calidad.

La estructura de la red de las arañas está optimizada para diversas funciones, entre ellas: repartir eficientemente las acciones exteriores, atrapar las presas y ser tolerante al daño (un nuevo concepto que los ingenieros empiezan a tener en cuenta en el diseño de estructuras)".
Las sobresalientes propiedades mecánicas de los hilos

Aunque la resistencia de los hilos de las humildes arañas es insólita, "lo verdaderamente asombroso es la combinación de resistencia y deformabilidad: los hilos de acero, o las fibras de altas prestaciones, rompen con una deformación del 1% o del 2%, mientras que los hilos de seda que estamos considerando lo hacen con deformaciones del 30%. Estas dos propiedades juntas —gran resistencia y deformabilidad— son las que hacen único al hilo de seda.

Se ha calculado que si se consiguiera fabricar una tela de araña a escala humana, esta podría detener un Boeing 747 en pleno vuelo.

Futuras aplicaciones biomédicas de estas fibras nanoestructuradas:

Los hilos tejidos por arañas se podrian utilizar, por ejemplo, para coser suturas, ya que se ha visto que no da reacciones alergicas gracias a que no contiene sericina.

Una de las razones por las que también se podria usar para coser suturas es que el hilo mantiene sus cualidades hasta los 150 grados, por lo que los hilos se podrian perfectamente esterilizar.
Otras aplicaciones

Otras aplicaciones de estas fibras son en automoción (cinturones de seguridad, airbags), chalecos antibalas, sustituyendo al ya usado kevlar etc.

http://axxon.com.ar/mus/info/040206.htm

Conclusión/opinión de los blogistas: 

Nos ha interesado mucho saber que la estructura de los hilos que fabrican las arañas tiene que ver con la nanotecnología, ya que sabíamos que los hilos son, por ejemplo, extremadamente resistentes. Lo que no sabíamos es que se estuvieran estudiando los hilos, por ejemplo para hacer estructuras gracias a la buena torsión y la buena resistencia mecánica que presentan. Intentaremos seguir investigando en esta línea, intentando encontrar algún avance tecnológico relacionado con la tecnología.

Nuestra opinión es que los investigadores deberían empezar ya a estudiar los hilos con experimentos físicos más que con experimentos teóricos. Este tema tiene mucho que ver con la tecnología ya que gracias a la naturaleza y su I+D durante largos años ha provocado que las arañas, inconscientemente produzcan un hilo con propiedades nanotecnologicas.

GABRIEL ALBALÁ